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聽說小龍蝦、油條都有了專用油，中包裝餐飲油開啟升級(jí)戰(zhàn)
2021-08-10
短短幾年間，小龍蝦已成為火遍中國(guó)的“夜宵頂流”，于是“福掌柜”、“烹飪家”專門研發(fā)了能為小龍蝦增香添色的餐飲油；
油價(jià)連連上漲，“省油”成了油條大餅早餐店主的心頭難題；于是“?；省薄ⅰ叭诩选蓖瞥隽颂貏e耐炸省油的煎炸油......
曾被視為變化緩慢的中包裝餐飲油，在高速發(fā)展的餐飲業(yè)驅(qū)動(dòng)下，正在經(jīng)歷一場(chǎng)巨頭主導(dǎo)的升級(jí)戰(zhàn)。
5升、10升、20升的包裝油更適用于餐飲店和食品廠，業(yè)界習(xí)慣將這些規(guī)格的油品稱為“中包裝油”或“餐飲油”。作為包裝油的一個(gè)分支，餐飲油在食用油整體消費(fèi)占比達(dá)30%以上，年消費(fèi)增速高達(dá)15%-20%。
餐飲油市場(chǎng)巨頭林立，中糧（福掌柜、福之泉、大烹、五湖等）、中儲(chǔ)糧（金鼎、聚美味、俏廚、鼎皇等）、益海嘉里（元寶、?；?、香滿園、口福等）等已占有60%以上份額，近年來外資巨頭嘉吉糧油（唐大媽、融佳、家有喜食等）、路易達(dá)孚（孚大廚、鴻孚樂等）也加入了競(jìng)爭(zhēng)。
殘酷的價(jià)格戰(zhàn)日趨激烈，與此同時(shí)頭部企業(yè)也在探索專業(yè)化與創(chuàng)新，引領(lǐng)著餐飲油的未來發(fā)展路徑。
愈演愈烈的價(jià)格戰(zhàn)
價(jià)格一直是餐飲油爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額的殺手锏。
餐飲油實(shí)質(zhì)上是散油一次性包裝產(chǎn)品，原料多以大豆油、棕櫚油為主，既具有小包裝油的品牌屬性，更具有散油的大宗商品貿(mào)易屬性，會(huì)隨著波動(dòng)的期貨行情一天一價(jià)，廠商的利潤(rùn)率極低，每箱油（4桶5L或2桶10L）上下波動(dòng)1-2元錢都可能影響經(jīng)營(yíng)盈虧。
近年出現(xiàn)的趨勢(shì)是各品牌的裸桶油品走貨量不斷上升。裸桶產(chǎn)品是指貼標(biāo)簽、無紙箱桶裝餐飲油，出廠價(jià)比普通箱裝餐飲油低1元/箱左右，因此受到對(duì)價(jià)格敏感的終端客戶歡迎，餐飲油寸利必爭(zhēng)的激烈程度可見一斑。
餐飲油的定價(jià)通常是成本結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)比價(jià)，即緊盯競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，略低或與主競(jìng)品持平；然而隨著入局者不斷增加，加上電商平臺(tái)的低價(jià)攪局、疫情對(duì)餐飲消費(fèi)的打擊，廠商們?cè)絹碓筋l繁地采取特價(jià)銷售、單箱補(bǔ)助等方式大打價(jià)格戰(zhàn)，甚至不惜以低于成本價(jià)、負(fù)利潤(rùn)入市，以搶奪對(duì)手的份額亦或保住自己的份額。
由于運(yùn)輸成本高，餐飲油的銷售輻射范圍在周邊300-500公里，相比小包裝油，餐飲油更具有區(qū)域性特征，地方性品牌依然具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，包括更靈活的定價(jià)和快速的響應(yīng)服務(wù)等，但油品原料仍依賴于各壓榨巨頭的供應(yīng)。有的雜牌本地油雖然便宜，但缺斤短兩不夠秤；或者摻假使雜、以次充好，特別是以轉(zhuǎn)基因油冒充非轉(zhuǎn)基因油的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。
為了保持規(guī)模優(yōu)勢(shì)，巨頭們?nèi)栽谖鬟M(jìn)東擴(kuò)、北上南下：
中糧計(jì)劃在陜西西安、海南、吉林等地新建大豆壓榨及油脂精煉項(xiàng)目；中儲(chǔ)糧將布局河北秦皇島、湖南岳陽、海南洋浦；益海嘉里在山西太原、廣東茂名/潮州及河南周口、江蘇啟東等地新建或擴(kuò)建壓榨項(xiàng)目；嘉吉糧油擴(kuò)建河北滄州油廠，并收購(gòu)了山東日照一家油廠；路易達(dá)孚也將擴(kuò)建張家港項(xiàng)目，并計(jì)劃進(jìn)駐青島、廣州南沙......
餐飲油的產(chǎn)能仍將持續(xù)擴(kuò)張，激烈的價(jià)格戰(zhàn)難有終點(diǎn)。
巨頭引領(lǐng)創(chuàng)新升級(jí)
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲用油的需求也在日益升級(jí)，不僅更注重安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的品質(zhì)，還產(chǎn)生了應(yīng)用性能、風(fēng)味特征等多樣化、多層次的細(xì)分需求。
頭部企業(yè)擁有從原料到渠道的資源優(yōu)勢(shì)，且具備國(guó)際一流的技術(shù)實(shí)力，率先瞄準(zhǔn)行業(yè)痛點(diǎn)，以創(chuàng)新破局長(zhǎng)期以來的同質(zhì)化低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，從而進(jìn)一步獲取領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。
例如中糧的“福掌柜”小龍蝦油是由菜籽油、豆油等調(diào)配而成，具有去腥、定型、耐煎炸等特性，根據(jù)地方口味調(diào)整配方，適用于小龍蝦、海鮮等烹飪。
益海嘉里的“?；省奔逭ㄍ跏菍ｉT用于煎炸的餐飲油，耐炸省油，節(jié)約用油成本，適各類早點(diǎn)（油條，麻花等）、肉類、魚類等食材煎炸。
中小企業(yè)也在謀求創(chuàng)新，由西北地區(qū)油企牽頭的《蘭州牛肉拉面專用油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項(xiàng)......
基于對(duì)餐飲場(chǎng)景和用戶需求的洞察研究，這些創(chuàng)新產(chǎn)品不但在提升菜肴出品色澤和風(fēng)味上花足了心思，更幫助用戶節(jié)省綜合用油成本，針對(duì)不同烹飪方式提供個(gè)性化的用油解決方案。
為了打入后廚，中糧、益海嘉里等企業(yè)都在持續(xù)舉辦或贊助廚師賽、美食節(jié)，以便和餐飲企業(yè)、廚師產(chǎn)生深度聯(lián)系，研發(fā)及推廣適合各個(gè)菜系流派的餐飲用油。
中糧在做強(qiáng)餐飲油的同時(shí)，還采取了餐廚產(chǎn)品延伸戰(zhàn)略，與料酒、糖類產(chǎn)品協(xié)同發(fā)展，致力于打造多品類廚房產(chǎn)品體系，從而不斷擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面；
益海嘉里正在積極推進(jìn)各地“中央廚房”項(xiàng)目，在糧油食品加工的基礎(chǔ)上向餐飲、大健康等領(lǐng)域擴(kuò)展，旗下餐飲油作為廚房食材，也將獲得更大的發(fā)展空間。
中國(guó)已是全球最活躍的餐飲市場(chǎng)。餐館門前大排的長(zhǎng)龍，街頭穿梭送餐的美團(tuán)騎手，顯示出餐飲業(yè)的日益興盛，餐飲油市場(chǎng)的增長(zhǎng)仍具有長(zhǎng)期的可持續(xù)性。
在頭部企業(yè)的引領(lǐng)下，中國(guó)餐飲油正向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化和專業(yè)化方向發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
2021 /
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