蒸炒鍋與軟化鍋的區(qū)別有哪些？

2024-10-25

蒸炒鍋與軟化鍋都是油脂加工預(yù)處理工段的重要設(shè)備，但在結(jié)構(gòu)、工作原理、功能及應(yīng)用等方面存在一定的區(qū)別：

1. 結(jié)構(gòu)方面

? 鍋體形狀與構(gòu)造：

? 蒸炒鍋：通常由多個單體蒸炒鍋重疊裝置而成，呈圓柱形重疊排列。每層鍋體的邊層和底層均為蒸汽夾層，這種結(jié)構(gòu)設(shè)計能夠確保料胚在蒸炒過程中均勻受熱。例如，在大型油脂加工廠中，立式蒸炒鍋的多層結(jié)構(gòu)可以使大量的油料在不同層間同時進行蒸炒處理，提高生產(chǎn)效率。

? 軟化鍋：常見的有臥式軟化鍋和立式軟化鍋。臥式軟化鍋為臥式滾筒結(jié)構(gòu)，內(nèi)部有特殊的攪拌裝置或刮板，能使物料在鍋內(nèi)均勻翻動；立式軟化鍋的結(jié)構(gòu)與立式蒸炒鍋有一定相似之處，但在具體的內(nèi)部構(gòu)造和尺寸設(shè)計上有所不同，其鍋體一般相對較淺，以便于物料的快速軟化。

? 攪拌裝置：

? 蒸炒鍋：各層都裝有攪拌刮刀，攪拌刮刀固定在中心垂直軸上。攪拌刮刀的作用是對料層進行強力攪動，不僅可以使料胚受熱更加均勻，還能防止料胚在蒸炒過程中出現(xiàn)結(jié)塊、粘連等現(xiàn)象，保證了蒸炒的質(zhì)量和效果。

? 軟化鍋：攪拌裝置的設(shè)計相對較為柔和，主要是為了在不破壞油料顆粒完整性的前提下，使油料能夠均勻地吸收熱量和水分，達到軟化的目的。例如，一些臥式軟化鍋的攪拌裝置采用了特殊的刮板設(shè)計，既能保證物料的翻動，又不會對物料造成過度的擠壓和破碎。

2. 工作原理方面

? 加熱方式：

? 蒸炒鍋：采用間接蒸汽加熱和直接蒸汽噴入相結(jié)合的方式。間接蒸汽通過蒸汽夾層對料胚進行初步加熱，使料胚軟化；直接蒸汽管則位于下料口之前，能夠?qū)⒅苯诱羝鶆虻貒娙肷邇?nèi)，進一步調(diào)節(jié)料胚的水分和溫度，滿足后續(xù)榨油工藝的要求。

? 軟化鍋：主要依靠間接蒸汽加熱來提高油料的溫度，使油料中的水分均勻分布，從而達到軟化的效果。與蒸炒鍋相比，軟化鍋的蒸汽加熱相對較為溫和，主要是為了避免過度加熱導(dǎo)致油料的品質(zhì)下降。

? 工作過程：

? 蒸炒鍋：生胚從進料口進入到鍋體后，首先受到間接蒸汽的加熱，在攪拌刮刀的作用下不斷翻動，使料胚受熱均勻。當(dāng)料胚達到一定的溫度和濕度條件后，直接蒸汽管會將直接蒸汽均勻地噴入料胚內(nèi)。料胚經(jīng)自動料門逐層下落，經(jīng)過多層的蒸炒處理后，蕞終從底層鍋體的出料口排出。

? 軟化鍋：油料從進料口進入后，在鍋內(nèi)緩慢翻滾或攪拌，通過與蒸汽的充分接觸吸收熱量和水分，逐漸軟化。軟化后的油料從出料口排出，進入下一道工序，如軋胚等。

3. 功能方面

? 主要功能：

? 蒸炒鍋：其主要功能是對經(jīng)過軟化處理后的油料進行進一步的蒸炒，通過調(diào)節(jié)油料的溫度和水分，使油料達到蕞佳的入榨狀態(tài)，提高油脂的提取率和油品質(zhì)量。蒸炒后的料胚熟度均勻，符合后續(xù)榨油工藝的要求。

? 軟化鍋：用于提高油料原料的水分含量，增加其塑性，使其更易于后續(xù)的軋胚等加工工序。軟化鍋的作用是為了改善油料的物理性質(zhì)，為后續(xù)的油脂提取做好準(zhǔn)備。

? 對油料的影響：

? 蒸炒鍋：經(jīng)過蒸炒后的油料，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化等，這些變化有利于油脂的分離和提取。同時，蒸炒過程中可以去除油料中的一些不良?xì)馕逗碗s質(zhì)，提高油品的質(zhì)量。

? 軟化鍋：主要是使油料的質(zhì)地變得更加柔軟，增加其可塑性，便于后續(xù)的加工處理。軟化過程中對油料的化學(xué)性質(zhì)影響相對較小，但可以使油料的水分分布更加均勻，為后續(xù)的油脂提取提供有利條件。

4. 應(yīng)用場景方面

? 適用的油料種類：

? 蒸炒鍋：適用于各種油料作物的蒸炒，如油菜籽、大豆、花生、棉籽等。對于不同種類的油料，蒸炒鍋可以根據(jù)其特性和工藝要求，調(diào)整蒸炒的時間、溫度和蒸汽量等參數(shù)，以達到蕞佳的蒸炒效果。

? 軟化鍋：同樣適用于多種油料作物，但對于一些含油量較高、質(zhì)地較硬的油料，軟化鍋的作用更為重要。例如，對于棕櫚果等含油量高且質(zhì)地堅硬的油料，在進行榨油前需要經(jīng)過充分的軟化處理，以提高榨油效率和油品質(zhì)量。