油脂精煉過(guò)程中降低苯并芘含量的方法

2024-10-20

一、引言

油脂是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖称分唬欢谟椭纳a(chǎn)過(guò)程中，尤其是油脂精煉環(huán)節(jié)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。苯并芘具有強(qiáng)烈的致癌性和遺傳毒性，對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此，在油脂精煉過(guò)程中采取有效的措施降低苯并芘含量至關(guān)重要。

二、油脂精煉過(guò)程中苯并芘的產(chǎn)生原因

1. 油料作物生長(zhǎng)環(huán)境的污染

? 油料作物在生長(zhǎng)過(guò)程中，如果土壤、水源或空氣受到污染，可能會(huì)吸收環(huán)境中的苯并芘。例如，工業(yè)廢氣、汽車(chē)尾氣中的苯并芘可能會(huì)沉降到土壤中，被油料作物根系吸收；受污染的水源用于灌溉油料作物，也可能導(dǎo)致苯并芘在油料作物中的積累。

2. 油料作物的收獲和儲(chǔ)存不當(dāng)

? 在油料作物的收獲過(guò)程中，如果使用了受污染的機(jī)械設(shè)備或容器，可能會(huì)將苯并芘引入油料中。例如，收割機(jī)、運(yùn)輸車(chē)輛等如果沒(méi)有進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧嵑途S護(hù)，可能會(huì)殘留苯并芘，從而污染油料作物。

? 在油料的儲(chǔ)存過(guò)程中，如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，也可能導(dǎo)致苯并芘的產(chǎn)生。例如，油料在潮濕、高溫的環(huán)境下儲(chǔ)存，容易發(fā)生霉變，而霉變過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

3. 油脂加工過(guò)程中的高溫處理

? 在油脂的精煉過(guò)程中，尤其是脫臭環(huán)節(jié)，通常需要在高溫（200℃以上）和高真空的條件下進(jìn)行。在這個(gè)過(guò)程中，油脂中的一些成分可能會(huì)發(fā)生熱分解和氧化反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘。

三、油脂精煉過(guò)程中降低苯并芘含量的方法

1. 優(yōu)化油料的選擇和預(yù)處理

（1）選擇優(yōu)質(zhì)油料

? 在采購(gòu)油料時(shí)，應(yīng)選擇來(lái)自無(wú)污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)油料。優(yōu)先選擇種植過(guò)程中嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥使用的油料，以及采用綠色、環(huán)保種植方式生產(chǎn)的油料。

? 對(duì)油料進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，確保其苯并芘含量在安全范圍內(nèi)?？梢圆捎酶咝б合嗌V法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，準(zhǔn)確測(cè)定油料中的苯并芘含量。

（2）加強(qiáng)油料的清理和篩選

? 在油脂精煉之前，對(duì)油料進(jìn)行充分的清理和篩選，去除雜質(zhì)、霉變顆粒和其他可能含有苯并芘的物質(zhì)。可以采用風(fēng)選、篩選、磁選等方法，去除油料中的灰塵、石子、金屬雜質(zhì)等。

? 對(duì)于可能發(fā)生霉變的油料，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和處理?？梢圆捎米贤饩€(xiàn)照射、臭氧處理等方法，殺滅油料中的霉菌，降低苯并芘的產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。

2. 改進(jìn)油脂精煉工藝

（1）降低脫臭溫度

? 傳統(tǒng)的油脂脫臭工藝通常在高溫下進(jìn)行，這是苯并芘產(chǎn)生的主要環(huán)節(jié)之一。通過(guò)降低脫臭溫度，可以有效減少苯并芘的生成。例如，可以采用低溫脫臭技術(shù)，將脫臭溫度控制在 180℃以下。

? 同時(shí)，優(yōu)化脫臭設(shè)備和工藝參數(shù)，提高脫臭效率?？梢圆捎枚嗉?jí)脫臭、連續(xù)脫臭等技術(shù)，縮短脫臭時(shí)間，降低苯并芘的生成量。

（2）縮短精煉時(shí)間

? 油脂精煉過(guò)程中的時(shí)間越長(zhǎng)，苯并芘的生成風(fēng)險(xiǎn)就越高。因此，應(yīng)盡量縮短精煉時(shí)間，提高生產(chǎn)效率?？梢酝ㄟ^(guò)優(yōu)化工藝參數(shù)、改進(jìn)設(shè)備結(jié)構(gòu)等方法，實(shí)現(xiàn)快速精煉。

? 例如，采用高效的攪拌設(shè)備，加快反應(yīng)速度，縮短精煉時(shí)間；采用連續(xù)化生產(chǎn)工藝，減少中間環(huán)節(jié)的停留時(shí)間，降低苯并芘的生成風(fēng)險(xiǎn)。

（3）選擇合適的精煉助劑

? 在油脂精煉過(guò)程中，合理選擇精煉助劑可以降低苯并芘的含量。例如，選擇吸附性能好、對(duì)苯并芘吸附能力強(qiáng)的吸附劑，如活性炭、硅膠等。

? 同時(shí)，嚴(yán)格控制精煉助劑的使用量和質(zhì)量，避免因助劑的引入而增加苯并芘的含量。對(duì)精煉助劑進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和篩選，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3. 加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制

（1）嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

? 油脂精煉過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，避免灰塵、異味等對(duì)油脂的污染。

? 對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期的清潔和維護(hù)，防止設(shè)備表面殘留的油脂和雜質(zhì)在高溫下產(chǎn)生苯并芘。采用食品級(jí)的清洗劑和消毒劑，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒。

（2）建立完善的檢測(cè)體系

? 建立健全油脂中苯并芘的檢測(cè)體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和監(jiān)控?？梢圆捎枚ㄆ诔闄z、在線(xiàn)檢測(cè)等方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)苯并芘含量超標(biāo)的情況。

? 配備先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)檢測(cè)出苯并芘含量超標(biāo)的油脂，應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如重新精煉、降級(jí)使用或銷(xiāo)毀等。

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理

? 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和操作技能。使員工了解苯并芘的危害和控制方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。

? 建立完善的質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的管理和監(jiān)督。制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保油脂精煉過(guò)程的質(zhì)量安全。

四、結(jié)論

在油脂精煉過(guò)程中，降低苯并芘含量是保障油脂質(zhì)量安全的重要任務(wù)。通過(guò)優(yōu)化油料的選擇和預(yù)處理、改進(jìn)油脂精煉工藝以及加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制等方法，可以有效地降低油脂中的苯并芘含量，提高油脂的品質(zhì)和安全性。同時(shí)，政府部門(mén)、企業(yè)和消費(fèi)者也應(yīng)共同努力，加強(qiáng)對(duì)油脂生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，共同保障人們的健康。