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關(guān)于食用油，你不知道的那些冷知識(shí)
2024-10-18
食用油是人類飲食中的重要組成部分，每天和我們的生活息息相關(guān)。
但是關(guān)于這些食用油的情況，很多人是不清楚的。
1，植物油是占人類食用油中比例最大的一種油，在2023年到2024年度，全球的植物油產(chǎn)量大約為2.22億噸。
2，動(dòng)物油中在常溫下通常是固體，植物油中大多數(shù)是液體。
椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油這些植物油，在常溫下也是固體。
2，常見(jiàn)的植物油包括大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油、花生油、椰子油、橄欖油、棉籽油等。大豆油是世界上主要的植物油品種之一，每年世界大約生產(chǎn)4億噸大豆，其中大多數(shù)都被用來(lái)提取大豆油。
每年全球大豆油的產(chǎn)量大約為6000萬(wàn)噸。
3，世界上消耗消費(fèi)大豆油最多的兩個(gè)國(guó)家是我國(guó)和美國(guó)。
在2022年，我國(guó)共消耗了1710萬(wàn)噸大豆油，占國(guó)內(nèi)植物油消費(fèi)總量的40%以上；
美國(guó)消費(fèi)了1225萬(wàn)噸大豆油，占美國(guó)植物油消費(fèi)總量的30%以上。
4，植物油中富含維生素A，具有抗氧化劑的作用，有助于保護(hù)細(xì)胞免受損害。
5，棕櫚油是世界上貿(mào)易量最大的植物油品種。
它是由棕櫚果壓榨而成，主要產(chǎn)區(qū)是馬來(lái)西亞和印度尼西亞。
因?yàn)?，棕櫚只能生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，這兩個(gè)國(guó)家的土地又特別適合棕櫚樹的生長(zhǎng)。
但這兩個(gè)國(guó)家的棕櫚油的消費(fèi)量不大，生產(chǎn)出來(lái)的棕櫚油主要用于出口。
世界上最大的棕櫚油生產(chǎn)大國(guó)是印度尼西亞，2022年生產(chǎn)了全球60%的棕櫚油。
6，人類食用棕櫚油已經(jīng)有5000多年的歷史了，最初食用棕櫚油的是西非和中非等地。
目前，棕櫚油主要用于世界各地的商業(yè)食品生產(chǎn)。
7，在歐洲工業(yè)革命期間，棕櫚油被英國(guó)商人用作機(jī)械的工業(yè)潤(rùn)滑劑，或者用來(lái)生產(chǎn)肥皂。
聯(lián)合利華的前身利華兄弟生產(chǎn)的陽(yáng)光牌肥皂，就是用棕櫚油作為產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
今天，70%的個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品都含有棕櫚油成分。
8，德國(guó)人魯?shù)婪?狄塞爾在1892年設(shè)計(jì)內(nèi)燃機(jī)的時(shí)候，曾經(jīng)提出用花生油作為原料。
在1900年巴黎世界博覽會(huì)上，在展示這種內(nèi)燃機(jī)的時(shí)候，使用的還是花生油。
后來(lái)發(fā)現(xiàn)成本太高，就改用柴油作為燃料了。
9，我國(guó)是花生油消費(fèi)量最大的國(guó)家，2023~2024年度我國(guó)的花生油消費(fèi)量達(dá)到360萬(wàn)噸，大約相當(dāng)于國(guó)內(nèi)食用植物油消費(fèi)總量的9%，大約占到了全球花生油消費(fèi)量的一半。
10，國(guó)內(nèi)人均吃油最多的省是黑龍江省，每年每人要吃掉超過(guò)16公斤食用油。
黑龍江作為我國(guó)最靠北的省份，夏涼冬冷，對(duì)大熱量的油膩食品需求量很大，也難怪吃油吃的這么多。
11，國(guó)內(nèi)幾個(gè)比較大的食用油企業(yè)分別是，中糧集團(tuán)（主要品牌福臨門），嘉里糧油（主要品牌金龍魚）和魯花集團(tuán)（主要品牌魯花）。
13，人類消費(fèi)的動(dòng)物油中主要有黃油和豬油。
14，西方比較喜歡吃黃油。
黃油香港稱牛油，臺(tái)灣稱奶油，主要是由牛奶經(jīng)過(guò)攪乳提煉的奶制品。
有的地方也會(huì)用羊奶等其他動(dòng)物的奶制作黃油。
黃油的主要成分是水、乳蛋白和脂肪，通常80%是乳脂。
可以在常溫下抹在食品上直接食用，也可以用作烘焙、煎炸等烹飪。
15，世界上黃油產(chǎn)量最多的國(guó)家是印度，總產(chǎn)量高達(dá)675萬(wàn)噸，約占全球產(chǎn)量的58%。
歐盟排名第二，總產(chǎn)量210萬(wàn)噸，約占全球的18%。
新西蘭作為畜牧業(yè)大國(guó)，黃油產(chǎn)量?jī)H次于印度、歐盟和美國(guó)位居世界第四，每年產(chǎn)量51萬(wàn)噸，約占全球的4%。
16，上面的數(shù)據(jù)只能作為參考，因?yàn)槲鞣桨l(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)化水平較高，所生產(chǎn)的黃油水的含量大約只有15%。
所以，歐盟這邊要求黃油的乳脂含量必須要達(dá)到82%以上，美國(guó)那邊要求必須達(dá)到80%以上。
但如果使用傳統(tǒng)的方式制作，比方說(shuō)印度這種地方工業(yè)化水平非常低，他們所生產(chǎn)的黃油只能依靠手工為主，水的含量可達(dá)30%。
按照美國(guó)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，印度這邊生產(chǎn)的黃油大多數(shù)都是不合格的。
17，古羅馬和古希臘人認(rèn)為，黃油是北方蠻族人的食物。
因?yàn)榈刂泻夂虿贿m合黃油的存儲(chǔ)，他們雖然喜歡吃，但吃的也不多。
他們稱黃油是“野蠻國(guó)家中最精致的食物”。
18，在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食中，豬油比其他的動(dòng)物油更受人歡迎。
比如，用豬油炒菜，捏餃子，蒸包子，豬油拌飯，還有一些地方喜歡把豬油淋到面條上食用。
所以到今天我國(guó)的豬油產(chǎn)量仍然是世界第一。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)在2018年的豬油產(chǎn)量相當(dāng)于世界第二到第八的產(chǎn)量之和。
排名第二的是德國(guó)，大約只有我國(guó)豬油產(chǎn)量的1/5。
19，豬油因?yàn)槠浜媾嘤驼ㄖ蟮臐庥粝銡?，增加食品的風(fēng)味，曾經(jīng)被大量用于糕點(diǎn)制作。
20，食用油在存儲(chǔ)的時(shí)候要避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封之后盡快使用完，因?yàn)槭秤糜秃苋菀自陉?yáng)光、氧氣等作用下氧化變質(zhì)。
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